榆钱巷的黄昏，炊烟袅袅。
苏璃一进门，就把竹篓往院里的青石板上重重一放，哗啦倒出猪大肠、猪心、筒子骨，还有一堆香料。
“小寒！烧水！”她扬声喊。
苏寒正蹲在灶房门口啃生红薯，闻言立刻蹦起来：“阿姐，真要煮那臭烘烘的玩意儿？”
“臭？”苏璃挑眉，拎起一段滑腻腻的猪大肠在他眼前晃了晃，“待会儿香得你舌头都想吞下去。”
苏珩己经麻利地提了木桶去打井水，苏璃则翻出粗盐和面粉，蹲在青石板上开始搓洗猪肠。
“哗啦——”
井水冲下，混着肠衣里的黏液和血沫，泛着浑浊的泡沫。
苏璃指尖用力，一寸寸翻出肠内壁，刮掉残留的油脂和脏污。
苏苏蹲在旁边，小手捏着鼻子，眼睛却亮晶晶的：“阿姐，这个真的能吃吗？”
“能。”苏璃头也不抬，“洗干净了，比肉还香。”
苏珩被腥味熏得首皱眉：“这得洗多少遍啊？”
“三遍粗盐，两遍面粉，再用醋搓。”苏璃动作利落，肠衣在她手里翻飞，渐渐透出干净的粉白色。
*
灶房。
大铁锅里的水己经滚沸，苏璃把洗净的猪肠、猪心、筒子骨全丢进去，又拍了两块老姜，淋了一勺黄酒。
“焯水去腥。”她盖上木锅盖，蒸汽立刻从缝隙里窜出来，带着浓郁的肉香。
苏寒蹲在灶膛前添柴，火光映着他的脸：“阿姐，香料现在放？”
“不急。”苏璃掀开锅盖，用长筷子搅了搅，浮沫渐渐被撇净，汤色清亮起来，“先熬骨汤。”
筒子骨在沸水里翻滚，骨髓的香气一点点渗出来。苏璃这才把香料包丢进去——八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒，再撒一把冰糖。
“咕嘟——咕嘟——”
灶房里渐渐弥漫出浓郁的卤香，辛辣中带着微甜，混着肉类的醇厚，勾得人喉头发紧。
苏珩原本在院里劈柴，这会儿忍不住扒在门框上探头：“……好像真的挺香？”
苏璃舀了一勺卤汤，吹了吹，递到他嘴边：“三哥，尝尝。”
苏珩犹豫了一下，抿了一口，眼睛瞬间瞪大：“……好鲜！”
*
次日清晨，天刚蒙蒙亮，苏璃就推着借来的小木车到了西市口。
车上摆着陶瓮，里头是热腾腾的卤煮，旁边摞着一叠粗瓷碗。
“卤煮——热乎的卤煮——”她清了清嗓子，第一次吆喝还有些生涩。
路人匆匆而过，没人驻足。
苏珩急了，扯开嗓子喊：“香喷喷的卤煮！三文钱一碗！不好吃不要钱！”
这一嗓子倒是引来几个挑夫，其中一个黑脸汉子凑近嗅了嗅：“小娘子，这黑乎乎的……真是吃的？”
苏璃麻利地舀了一碗，肠段颤巍巍的，浸在琥珀色的卤汤里，上头飘着翠绿的葱花：“大哥尝尝？”
汉子将信将疑地接过，咬了一口肠——
“嗬！够味！”他眼睛一亮，三两口扒完，掏出铜板，“再来一碗！”
渐渐地，摊前围满了人。
“这肠子居然不腥！”
“汤头真鲜，比肉还香！”
“小娘子，明儿还来不？”
苏璃收铜钱收到手软，嘴角止不住地上扬。
*
傍晚，破旧的木桌上堆满了铜钱。
苏璃一枚枚数着，指尖微颤：“……二百七十文？”
苏珩兴奋地首搓手：“阿璃！咱们明天多做点！”
苏璃却摇头：“不急，先看看回头客。”她顿了顿，眼中闪着精明的光，“明天加些豆干、鸡蛋，卤进去更赚钱。”
苏寒突然举手：“阿姐，我能去帮忙吆喝吗？”
苏璃笑着揉乱他的头发：“行，但你得先背熟价钱——”
窗外，暮色沉沉，可苏家的小院里，却亮得像燃着一簇火。
*
天还没亮透，西市口就己经排起了长队。
“小娘子！给我留两碗！”
“昨儿没吃上，今儿我特意赶早！”
“多舀点汤，我拿回家泡饭！”
苏璃的卤煮摊前挤满了人，陶瓮里的卤汁咕嘟翻滚，香气霸道地飘出半条街。苏珩负责收钱，苏寒踮着脚给客人递碗，苏苏则蹲在一旁，用竹刷子洗着粗瓷碗，水花溅得老高。
“阿璃！肠子快没了！”苏珩压低声音，额头上全是汗。
苏璃掀开瓮盖一看——果然，卤煮己经见底，可队伍还排得老长。
“对不住各位！”她擦了擦手，扬声喊道，“今日卖完了，明儿请早！”
人群顿时一片哀叹。
“又没了？”
“小娘子，你这生意做得忒小气！”
“我排了半个时辰啊！”
苏璃陪着笑，心里却乐开了花——三日，日日售罄。
*
收摊时，一个满脸横肉的壮汉踱了过来，腰间别着把剔骨刀，刀刃雪亮。
“小丫头，生意不错啊。”他咧嘴一笑，露出两颗金牙。
苏珩下意识往苏璃身前挡了挡。
苏璃却眼睛一亮——这人她认得，西市最大的肉贩，胡三刀。
据说他宰猪只需三刀：一刀放血，两刀卸骨，三刀分肉，故而得名。
“胡大叔。”她行了一礼，“您摊上的肉最好，我们常去买。”
胡三刀哈哈一笑，拍了拍油腻的围裙：“少拍马屁！你这卤煮，用的全是我摊上卖剩的下水吧？”
苏璃也不慌，从竹篮里端出一碗预留的卤煮，双手奉上：“您尝尝？”
胡三刀眯眼接过，哧溜吸了一口肠子，咀嚼两下，突然瞪大眼：“……肥而不腻，卤香透骨，好手艺！”
他三两口扒完，抹了把嘴：“丫头，明日起，我每日给你留一副猪下水，按批发价算——但有个条件。”
“您说。”
“每旬送我两碗卤煮，要加双倍肠头！”
苏璃笑出了小虎牙：“成交！”
*
当晚，苏家灶房的灯亮到三更。
苏璃把新买的铁锅架到灶上；苏珩吭哧吭哧磨着砍骨刀；苏寒和苏苏蹲在地上串竹签——阿姐说要加卖“卤串”，一文钱一串，专赚小孩子的铜板。
“阿璃，咱们是不是该租个固定摊位了？”苏珩突然问。
苏璃正往新卤汁里丢香料，闻言抬头：“不急，先攒够本钱。”
她掰着手指算，“一副下水成本二十文，能煮出五十碗卤煮，卖一百五十文，净赚一百三十文……”
院外，月光如水。
院内，卤香弥漫。
一家人的笑声，惊起了榆树上的夜雀。
